KOLAY KUZU TANDIR

MALZEME:1 adet kuzu budu (3 ayrı yerden kemiği kırılmış,tencereye girecek şekilde işlenmiş), 1/2 limon, 1 kahve fincanı su, tuz, fileto bıçağı veya sivri uçlu bıçak.

YAPILIŞI:Kemiği kırılmış kuzu budunu et tahtası üzerine alın.Üzerine bıçağın ucu ile çok sayıda delik açın.Açılan deliklere bıçağın ucu ile tuz sıvayın ve bir damla limon suyu sıkın.Etin her iki yüzünü aynı şekilde işleyin.Büyük boy DÜDÜKLÜ TENCEREYE eti yerleştirin.1 kahve fincanı suyu ekleyin.Ocağınızın en kısık
yanan bekinin üzerine oturtun.Düdüğün ötmesi 1 saati bulur.Düdüğü kapattıktan sonra ara ara tencerenizi sallayarak,3 saat daha pişirin.3 saatin sonunda tencerenizi açtığınızda budun kemiğini yalnızca silkeleyin.Etler kemikten ayrılacaktır.Tandırınız servise hazırdır.Arzu eden kekik ilave edebilir.

DEREOTLU PATATES TOPLARI

MALZEMELER:

8 ADET PATATES

3 DİŞ SARMISAK

4 YEMEK KAŞIĞI YOĞURT

4 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI

4 ADET SALATALIK TURŞUSU

½ DEMET MAYDANOZ

1 DEMET DEREOTU

TUZ,KARABİBER

KIRMIZI BİBER

TARİFİ:

PATATESLERİ SOYULUR,HALKA HALKA DİLİMLENEREK BOL TUZLU SUDA HAŞLANIR. BİR ÇATAL
YARDIMI İLE EZİLMİŞ SARMISAK EKLENİR VE PÜRE HALİNE GETİRİLEN PATATESLERE ZEYTİNYAĞI
EKLENİR,PÜRÜZSÜZ HALE GETİRİLİR.

DEREOTU VE MAYDANOZ İNCE İNCE KIYILIR.

YOĞURT VE İNCE DİLİMLENMİŞ SALATALIK TURŞUSU KARIŞTIRILIR.

PATATESLER AVUÇ İÇERİSİNDE TOP YAPILIR,ORTASINA BAŞ PARMAKLA DERİNCENE BİR DELİK AÇILIR.
PATATESLER KIYILMIŞ DEREOTU İÇERİSİNDE YUVARLANIR VE BİR SERVİS TABAĞINA ALINIR.ORTA
BOŞLUKLARINA YOĞURTLU KARIŞIM YERLEŞTİRİLEREK,KIRMIZI BİBER VE KIYILMIŞ MAYDANOZ
SERPİŞTİRİLEREK SERVİS EDİLİR.

Beşamel Soslu Fırında Patates

Malzemeler

Malzemeler:

• 4 orta boy patates
• rendelenmiş kaşar peyniri
•  tuz, karabiber, pul biber, kekik

Beşamel Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• 1,5 su bardağı su

Hazırlanışı

Hazırlanışı:

1. Patatesleri yıkayıp, soyun ve enine ince dilim halinde kesin.
2. Patatesleri bir tencereye yerleştirip, üzerine tuz serpin ve yarım su bardağı suyu ilave edip, 5 dakika pişirin.
3. Borcama patatesleri dizip, üzerine kekik ve pulbiberi serpiştirin. Beşamel sos için küçük bir tencerede ayçiçek yağını ısıtıp, unu hafifçe kavurun.
4. Önce sütü sonra suyu ilave edip, tuzunu ekleyin ve koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırın.
5. Beşamel sosa kaşar peynirinin yarısını karıştırın ve patateslerin üzerine yayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15 dakika pişirip, çıkarın ve kalan kaşar peynirini üzerine dökün.
7. 10 dakika daha pişirip, fırından çıkartın ve sıcak servis yapın.

Levrek Buğulama

Malzemeler

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı yağ
• 750 g levrek filetosu (5 parça)
• 1 limon kabuğu (soyulup, halka dilimlenmiş)
• 1 demet maydanoz
• 2 defneyaprağı (5 parça halinde kesilmiş)
• 200 g domates
• 1 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halinde kesilmiş)
• ½ çay kaşığı tuz
• Tane karabiber
• - 5 çorba kaşığı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• - 60 ml (1/4 su bardağı) balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika haşlanması ile elde edilmiş)
• - 5 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

 
Hazırlanışı:

1. Maydanozun yarısını ince ince doğrayın. Domatesleri soyup, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin.
2. 2 çorba kaşığı margarini bir kapta eritin. Kalan bir çorba kaşığı margarini küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın.
3. Levrek filetolarına limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defneyaprağı, tuz ve tane biberini ilave edin.
4. Şarap, balık suyu ve kremasını da koyup, kabın üzerini örerek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin.
5. Levrekler pişince kabın kapağını açıp, balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.
6. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp, yarı yarıya çektirin. Kalan 1 çorba kaşığı soğutulmuş margarini küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edin.
7. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın.

Antep Kazan kebabı

Malzemeler

Malzemeler

• 3-4 tane uzun patlıcan
• 300 gr. kıyma
• 5 tane yeşil biber
• 3 tane domates
• 2 tane soğan
• 1 kaşık salça
• Tuz, karabiber
• 2 bardak su
• 2 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

1. Patlıcanlar alacalı soyulup enine beş parçaya kesilir.
2. Kıyma tuz, karabiber ve 1 tane ince kıyılmış soğanla yoğrulur.
3. Tencereye zeytinyağ gezdirilip üzerine halka doğranmış soğan ve bir tane rendelenmiş domates konur.
4. Kıymadan yapılan köfteler bir köfte bir patlıcan olacak şekilde dizilip dikkatlice tencereye yerleştirilir.
5. Diğer patlıcanlarda aynı şekilde kesilip aralarına köfte konup tencereye yerleştirilir.
6. Suyla ezilen salça da tencereye dökülür.
7. Kalan domatesler dilimlenip yeşil biberle birlikte malzemenin üzerine konur ve çok harlı olmayan ateşte pişirilir. ( düdüklü tencerede 5 dak. pişer )
8. Afiyet olsun