ARNAVUT CİĞERİ

MALZEMELER
1 adet kuzu ciğeri veya yarım kilo dana ciğeri
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber

GARNİTÜR İÇİN
4 orta boy patates
1-2 adet kırmızı kuru soğan
Çeyrek demet maydanoz
1 tepeleme tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Ciğerinizi kasaptan alıyorsanız üstündeki ince zarı ve sert kısımlarını tamamen temizletin. Yada kendiniz temizleyin. Ciğeri küçük kareler şeklinde doğrayın. Bol suda yıkayıp iyice süzün. Bir kaba alın.
Kuru soğanı rendeleyin. Posasını sıkıp çıkan suyunu ciğere ekleyin. Sıvı yağı ve tuz hariç tüm baharatı katın. Karıştırın. Üstünü kapatıp 1-2 saat dolapta dinlendirin.
Sürenin sonunda, önce garnitür olarak sunacağınız malzemeleri hazırlayın. Patatesi kabuğunu soyun ve kareler halinde doğrayın. Ciğerleri kızartacağınız yağda önce onları kızartın. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Kırmızı soğanları ortadan ikiye bölün ve ince piyazlık doğrayın. Bir kaba alıp 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Elinizle 1 dakika kadar karıştırarak soğanın hafifçe yumuşamasını sağlayın. Sumağı ekleyin. İyice doğradınız maydanoz yapraklarını ekleyin. Tekrar karıştırın.
Ciğerlere, sürenin sonunda tuzu ve unu ekleyin. İyice karıştırın. Un az gelirse ciğer hala sulu gibiyse bir iki kaşık daha un eklemenizde bir sakınca yok. Sonrasında bir süzgeç yardımıyla yada elinizle fazla unları temizleyin.
Kızartma yağının kızgın hale geldiğinden emin olun. Sonra çok fazla olmamak şartıyla, bir kaç defa da kızartmak üzere azar azar ciğerleri atın ve kızartın. Tavayı çok fazla doldurursanız veya bir birine yapışmış halde koyarsanız yağın ısısının düşmesine yol açarsınız. Buda ciğerlerin iyi kızarmamasına yol açar.
Ciğeri yumuşak seviyorsanız 1,5 ile 2 dakika pişirmeniz yeterli. Sonrasında ise kapaklı bir kapta muhafaza edin. Daha kıtır ve sert seviyorsanız 3 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkartıp fazla yağlarını alın.
Kızarmış patates ve sumaklı soğan salatası ile servis edin.

NOT: Arnavut ciğerinde en önemli nokta kızartma süresi. Yukarıda da dediğim gibi yumuşak olmasını istiyorsanız 1,5 en fazla 2 dakika kızartın. Fazla yağını alması için kağıt havlu kaplanmış kapaklı bir kaba koyup servis edene kadar kapağını kapalı tutun. Kıtır ve çok pişmiş isterseniz 3 dakika bence çok iyi. Baharatlar ve tuz miktarı size kalmış. Ben normal miktarda koydum. Birde isterseniz marine yapıp dinlendirmeden ciğeri direk tuz ve baharatlarla tatlandırıp sonrada unlayıp kızartabilirsiniz. Marine daha lezzetli olması için yapılan bir işlem. Vaktiniz yoksa atlayabilirsiniz. Afiyet olsun. ...

GAZİANTEP KATMERİ

MALZEMELER
 2 tane baklavalık yufka
tereyağ
toz antep ıstığı
şeker
kaymak

YAPILIŞI
 
İlk baklavalık yufka tezgaha serilir, üzerine hafif tereyağı sürülür ve ikincisi üzerine serilir oda kenarlardan 4 parmak kalacak kadar tereyağı sürülür üzerine antep fıstığı konur bir buçuk iki avuç kadar şeker (toz şeker serpilir ve dikdörtgen olacak şekilde katlanır katlanan bölümün uç kısımlarına çok çok az tereyağı sürülür tam ortada oluşan çizgiye de aynı şekilde çok az tereyağı sürülür ve kaymaklar parçalanarak üzerine konur ve biraz daha antep fıstığı serpilip ocakta iki taraflı kızarıncaya kadar altlı üstlü kızartılır (aman çok kızarsın diye çok bekletmeyin kızardıktan sonra yanma işlemine çabuk geçiyor ) Sonra sıcak sıcak üzerine kaymakdan bir parça koyup üzeri tekrar antep fıstığı ile süslenir. İşlem için ortalama 3-4 çorba kaşığı antep fıstığı gidiyor. Sıcak servis yapınız...

KIYMALI RULO BÖREK

MALZEMELER

3 adet yufka
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
100 gram margarin
İçi için: 250 gram yağsız kıyma
3’er adet domates ve sivri biber
6 dal taze soğan
1 adet soğan
1’er tatlı kaşığı kimyon ve karabiber
2 çay kaşığı tuz

Üzerine: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI
Margarini eritip ılıtın. Yoğurt ve yumurtayı birlikte çırpıp margarini ekleyip karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın. Yufkalardan birincisini tepsiye yayın. Üzerine hazırladığınız karışımdan sürün. İkinci ve üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Tepsinin kenarlarından artan yufkaları tepsinin içine alın. İç malzemesi için domates, soğan, taze soğan ve sivri biberleri ince doğrayın. Kıyma ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. İç malzemeyi yufkaların üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra üzerini alüminyum folyo ile kapatıp havlu ile sarın. Ilınınca rulo şeklinde sarın. İki parmak genişliğinde dilimleyip üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kaşarlar eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın...

PORTAKAL SOSLU KEK

MALZEMELER
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
1 portakal suyu
1 su bardağı + 2 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı pirinçunu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 portakal rendesi
SOSU
1 büyük su bardağı portakal suyu
1 kahve fincanı şeker
2 portakal rendesi
YAPILIŞI
Yumurtaları şeker ve vanilyayla iyice çırpın.Daha sonra sırayla sıvıyağ,portakal suyu,portakal rendesi ,elenmiş un,pirinçunu ve kabartma tozunu ekleyin.
Hazırladığınız kek karışımını,yağlayıp unladığınız kek kalıbına döküp,175 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirin.
Kekiniz pişerken şeker ve portakal suyunu bir taşım kaynatın ve içine portakal rendesini ekleyip,soğutun.
Kekinizin pişmişliğini kürdan testiyle kontrol edip,fırından çıkarın.İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kalıptan çıkarın ve ılık kekinizin üzerine kaşık kaşık soğuk portakal şurubunuzu dökün.İyice soğuduktan sonrada çayın yanına keyifle servis edin..

ÇİKOLATALI KEK

MALZEMELER
2.5 su bardağı un
1/4 su bardağı kakao
1 çay kaşığı karbonat
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı krema
200 gram Toblerone sütlü çikolata, ince ince doğranmış (veya bitter çikolata)
225 gram tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha (oda sıcaklığında)
1 + 1/4 su bardağı şeker
4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı
1 paket vanilya
ÇİKOLATA SOSU
120 gram bitter çikolata (%70 kakao), ince ince doğranmış
1/2 su bardağı krema
2 çorba kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
3 çorba kaşığı şeker
YAPILIŞI
Fırınınızı önceden 170 derecede ısıtın.
2.5 litre hacmindeki ve 25 cm çapındaki kek kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
Büyük bir kaba un, kakao, karbonat ve tuzu eleyin ve bir kenarda bekletin.
Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın. İnce ince doğradığınız Toblerone çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba koyup üzerine kaynar kremayı dökün ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.Kefiri ekleyin ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin (buz gibi olmasına gerek yok, oda sıcaklığına gelmesi yeterli).
Oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Vanilyayı ekleyip tekrar çırpın.
Kuru ve ıslak malzemeleri dönüşümlü olarak çırpılan karışıma ekleyip aralarda çırpmaya devam edin (önce unlu karışımın 1/3′ü, ardından kremalı karışımın yarısı, unlu karışımın 1/3′ü, kremalı karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanı şeklinde).
Ardından yağladığınız kalıba döküp fırına verin. Yaklaşık 55-60 dakika sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Islak çıkıyorsa her 5 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.
Keki servis tabağına çevirip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
O sırada çikolata sosunu hazırlayın (tarifi üstte). Kek soğuduğunda sosu üzerine gezdirin, sos biraz katılaştıktan sonra kesip servis yapın.